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가을에 수확한 채소로 만드는 가을김치
가을김치에는 고들빼기,고추김치,우엉김치,통배추김치,깍뚜기등..
2008-10-26 19:53:36최종 업데이트 : 2008-10-26 19:53:36 작성자 : 시민기자   조경순
가을철 수확되는 무나 배추 등의 채소가 맛이 제대로 드는 요즘에 담구는 김치이다.
김장 담구기 전에 담가 '앞김치'라고도 하는데 가을김치는 신선한 재료와 순한 맛이 나는 양념을 사용하고 풀을 쑤어넣지 않는 것이 특징이다. 그 중 하나인 통배추김치를 소개한다.

배추를 알맞게 절여서 맛있게 양념한 소를 배추 사이사이에 넣어 담그는 통배추 김치는 우리의 식단에서 빼놓을 수 없는 대표적인 김치이다.

*통 배추김치 만드는 방법

▶재료 및 분량(5포기)
배추 5포기, 굵은 소금 2.5컵, 고춧가루 2.5컵, 미지근한 물 1컵, 무우 반개, 갓 1/4단,미나리 1/2단, 실파 1/2단,
배 1/2개, 쪽파 1/2단, 마늘 5통, 생강 2통, 멸치액젖 1컵, 설탕 1작은술, 통깨 2큰술, 소금 약간

▶만드는 방법
1. 배추의 밑둥이 위로 오게 세워서 칼로 심 부분을 살짝 내리 눌러 칼집만 넣은 후 양손으로 벌려 2~4등분한다.
2. 소금과 물의 비율이 1:18이 되는 소금물에 배추를 넣고 6시간 정도 절여둔다.
3. 잘 절여진 배추는 여러개의 큰 그릇에 물을 가득 담아 순서대로 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 심을 잘라 정리한다.
4. 미지근한 물 1컵에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 미리 불려 놓는다. - 색도 붉어지고 맛도 좋아진다.
5. 무우, 배는 4~5cm길이로 채 썬다. 미나리, 실파는 4cm길이로 썰고 대파는 어슷썬다.
6. 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 놓은 마늘과 생강을 절구에 조금씩 넣어가면서 곱게 빻는다.
7. 멸치액젓,마늘,생강등의 갖은 양념을 넣어 섞은 고춧가루에 부재료(무우채,배채,미나리,대파,갓)를 넣어 버무리고 통깨,설탕,소금으로 간을 맞춘다.
8. 물기를 잘 뺀 배추잎 사이사이에 잘 섞은 소가 한쪽으로 몰리지 않게 골고루 넣어 겉잎으로 돌려쌓아 오무려준다.
9. 물기를 말끔히 닦은 용기에 8의 배추를 속이 위로 오게 담고 꼭 꼭 누른 후 양념 국물을 붓는다.
    - 이렇게 담아야 양념이 안빠지고 맛을 맛있게 유지할 수 있다.

가을에 수확한 채소로 만드는 가을김치_1
미리 절여 놓은 배추
,
가을에 수확한 채소로 만드는 가을김치_2
배추속 양념
,
가을에 수확한 채소로 만드는 가을김치_3
배추속 준비하기
,
가을에 수확한 채소로 만드는 가을김치_4
배추속 넣기


가을김치, 통배추김치, 포기김치

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