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전통요리 쇠고기비빔밥 맛보실래요?
비빔밥은 볶은 고기나 육회, 나물 같은 것을 넣고 갖은 양념과 고명을 섞어 비빈 밥을 말한다.
2008-10-13 14:11:54최종 업데이트 : 2008-10-13 14:11:54 작성자 : 시민기자   조경순

비빔밥은 예로부터 조상들이 먹어오던 향토음식으로 콩나물을 쓰는 전주비빔밥과 숙주나물을 쓰는 진주비빔밥이 유명하다. 
특히 주재료에 따라 쇠고기 비빔밥, 콩나물 비빔밥, 숙주나물 비빔밥 등 다양한 종류를 요리할 수 있으며 그 요리법을 보면 다음과 같다.

비빔밥의 특징은 한꺼번에 여러가기 영양소를 함께 섭취한다는 것이며 나물의 종류를 계절과 색깔에 따라 여러가지로 변화있게 이용할 수 있다는 장점이 있다. 
오늘 소개할 비빔밥은 전주식 비빔밥이다. 육회대신 쇠고기를 볶아서 사용하였다. 
이 비빔밥의 특징은 청포묵을 채썰어 무친것과 도라지를 소금에 절였다 짜서 볶아넣고 마지막에 튀각(다시마튀긴것)을 잘게 부수워 맨위에 뿌려주었다.

▶재료 및 분량(4인분기준)
밥: 4공기, 쇠고기: 100g(채썬것,갈은것 반씩), 표고버섯: 3개, 도라지: 30g, 고사리: 30g, 콩나물: 30g, 계란: 2개, 대파: 1/2대, 다진마늘: 2큰술, 청포묵: 30g, 애호박: 1개, 참기름, 깨소금, 후추, 소금, 설탕 약간씩
- 쇠고기, 표고버섯, 고사리 양념: 진간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추조금

▶요리방법
1. 밥은 약간 물을 적게 넣어 고슬고슬하게 짓는다.
2. 호박은 길이로 1/2등분해서 두께 5mm로 반달 모양으로 썰어 소금에 절였다 짜서 다진파, 마늘, 깨소금에 살짝 볶는다.
3. 콩나물은 꼬리를 떼고 소금을 넣어 데쳐서 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
4. 고사리는 억센 부분을 다듬어내어 5cm 길이로 잘라서 양념장에 무쳐 볶아준다.
5. 도라지는 길이 5cm로 썰어주고 가늘게 찢어서 소금에 절였다 씻음다음 잘 짜서 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 볶는다.
6. 청포묵은 채 썰어 소금, 참기름으로 무친다.
7. 계란은 황, 백 지단을 부쳐 길이 5cm, 두께 3mm로 채 썬다.
8. 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼내고 채썰어 쇠고기 양념으로 무쳐 볶는다.
9. 다시마는 기름에 튀겨 잘게 부순다.
10. 채썬 쇠고기는 양념장에 무쳐 기름에 부드럽게 볶아준다.
11. 다진 쇠고기는 양념하여 볶다가 고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름, 다진파 1큰술, 멸치육수를 넣어 주걱으로 저어가며 볶아 고추장 볶음을 만들어 놓는다.
12. 그릇에 밥을 담고 그 위에 준비한 나물 등을 예쁘게 돌려 담고, 계란지단과 다시마 튀긴 것, 고추장 볶은 것을 위에 얹어낸다.

전통요리 쇠고기비빔밥 맛보실래요?_1
재료 볶아 놓기
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전통요리 쇠고기비빔밥 맛보실래요?_2
다시마 튀기기
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전통요리 쇠고기비빔밥 맛보실래요?_3
볶음 고추장 만들기
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전통요리 쇠고기비빔밥 맛보실래요?_4
비빔밥 완성 이미지




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