본문바로가기본문 바로가기하단 바로가기

상세보기
전통식 궁중잡채 요리법을 소개합니다
2008-09-18 13:46:19최종 업데이트 : 2008-09-18 13:46:19 작성자 : 시민기자   조경순

요즘 퓨전 음식이 많이 개발되고 있지만 뭐니뭐니 해도 우리 입맛에는 옛방식 그대로인 전통식 요리가 맞는 것 같다. 
그래서 전통식 궁중 잡채를 소개하려 한다. 궁중 잡채의 특징은 시금치 대신 채썬 오이와 피망이 들어간다. 
맛은 질리지 않는 담백하고 깔끔한 맛이다.

여러가지 채소, 소고기, 버섯, 당면 등의 재료를 볶아 함께 버무려 고명을 얹은 음식이다. 
다양한 재료를 사용하기 때문에 맛과 영양이 풍부하다. 특히 특별한 상차림에 꼭 올리는 전통 음식이다.

*재료(5인분기준)
당면: 200g, 쇠고기: 100g, 느타리버섯: 100g, 표고버섯:3장, 목이버섯: 3장, 오이: 1/2개, 당금: 1/4개, 양파: 1/2개, 도라지: 50g, 계란: 1개, 잣: 1큰술, 홍피망,청피망: 1/2개씩

*전체양념:  간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1.5큰술, 깨소금 1큰술, 다진파 1큰술, 후추조금, 다진마늘 1큰술

*쇠고기, 표고버섯 양념: 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진마늘 1작은술

*만드는 방법

1. 쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념장에 양념한다.
2. 도라지는 길이 6cm 폭 0.5cm로 가늘게 찢어서 소금물에 약간 담가 두었다가 씻어 건져 물기를 제거하고 살짝 볶는다.
3. 양파는 가늘게 채 썰고 당근도 도라지 크기로 채 썰어 식용유에 볶는다. 오이는 6cm길이로 썰어 돌려 깎아서 소금을 넣어 볶는다(파란색이 그대로 유지되게 하려면 펼쳐서 식혀야 한다)
4. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼어내고 채 썰고 목이버섯은 불려서 잘 찢어서 표고버섯과 같이 쇠고기 양념에 함께 무친다.
5. 느타리버섯은 살짝 데쳐서 적당히 찢어서 팬에 소금을 조금 넣어 볶는다.
6. 쇠고기와 표고버섯, 목이버섯은 양념을 하여 두었다가 살짝 볶는다.
7. 당면은 찬물에 20분 정도 미리 담가 불려서 4등분으로 잘라 끓는 물에 투명해 질 때까지 삶아서 찬물에 여러번 헹궈서 체에 건진다. 여기에 참기름 1큰술과 설탕 1/2큰술, 간장 1/2큰술로 미리 양념한다.
8. 계란은 황, 백으로 나누어 지단을 부친다.
9. 모든 재료를 한데 모아서 전체 양념으로 무쳐서 접시에 담고 황, 백지단채와 잣을 고명으로 얹어서 상에 낸다.

전통식 궁중잡채 요리법을 소개합니다_1
갖은 야채를 미리 볶아 놓는다.
,
전통식 궁중잡채 요리법을 소개합니다_2
볶아 놓은 야채를 삶아낸 당면에 얹어 전체 양념하여 무친다.
,
전통식 궁중잡채 요리법을 소개합니다_3
무쳐놓은 잡채에 황,백지단과 잣을 고명으로 얹어 낸다

전통식 잡채, 잡채, 궁중잡채

연관 뉴스


추천 0
프린트버튼
공유하기 iconiconiconiconiconicon

 

페이지 맨 위로 이동