제철 만난 봄 주꾸미 "감칠맛 나네"
2010-04-23 15:45:35최종 업데이트 : 2010-04-23 15:45:35 작성자 : 시민기자 백미영
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등산을 마치고 수원으로 올라오는 길에 지금이 제철인 주꾸미를 먹으러 남당항 횟집에 들렀다. ![]() 살이 통통하게 오른 봄 주꾸미 보기만 해도 먹음직스럽다 낙지보다 덜 질기고, 오징어보다 더 감칠맛 나는 주꾸미는 살짝 데쳐서 몸통째 먹어야 제맛이다. 예전에는 주꾸미를 손질할 때 먹통과 내장을 빼내어 버렸다. 하지만 이제는 먹물에 영양이 많다 하여 머리를 통째로 먹는다. 살짝 데친 다리를 먼저 썰어 소스를 찍어먹고, 머리는 더 삶아 익혀서 먹통과 함께 알을 씹어 먹으면, 그 쌉쌀하고 고소한 맛이 있어 입안을 감동 시키는 것을 예전엔 왜 몰랐을까. 먹물 속에는 항암작용과 위액분비 촉진 작용을 도와주는 물질이 있다고 한다. 옛날 어촌에서는 이 먹물을 이용하여 치질을 치료했고, 여성들의 생리불순을 해소하는 데에도 탁월한 효능을 보이는 것으로 알려졌고, 최근에는 먹물로 염색약을 만들어 부작용이 없는 천연염색제로 각광도 받고 있다. 칼로리가 낮으면서 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부한 주꾸미는 그야말로 웰빙 해산물이다. DHA가 함유되어 있어 두뇌 발달과 성인병에 예방되고, 타우린이란 성분이 많이 함유 되어 간장의 해독기능을 강화시키고 혈중 콜레스테롤치를 줄여주며 근육의 피로회복에 도 좋다고 한다. 주꾸미는 끓는 물에 살짝 데쳐 신선한 자체 그대로 먹어도 좋지만, 삼겹살과 함께 매운 불고기양념으로 무쳐서 후라이팬에 볶아 먹는것도 별미이다. 주꾸미와 돼지고기는 음식궁합이 아주 잘 맞는 음식으로서, 돼지고기는 신장을 보하면서 음기를 보해주는 효능이 있지만 콜레스톨이 높다. 그래서 타우린이 많이 들어 있는 쭈꾸미와 함께 곁들이면 콜레스테롤 수치가 낮아진다. ![]() 남당항 횟집에서 주꾸미를 먹는 일행들 쭈꾸미의 부드러운 맛을 즐기려면 짧은 시간에 요리하는 것이 가장 중요하다. 조금만 열을 가해도 금방 오그라들기 때문에 물에 데칠 때에도 살짝 익혀야 좋다 또 빨판에 붙어 있는 이물질을 제거 할 때 소금 대신 밀가루를 이용하여 주물러주면 뻘도 깨끗하게 씻겨나가고 미끈미끈한 진액까지 제거된다. DHA는 물론 필수아미노산과 함께 철분이 풍부해 빈혈을 예방 해주는 쭈꾸미, 또 먹물에 들어 있는 타우린으로 인해 당뇨병 예방과 시력회복및 근육피로회복에 도움이 되는 건강음식인 '봄 주꾸미'를 먹어보자.
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